Hotelküchen fit for future - Beitrag HTR
29. August 2023.
Anrichten - kein Zufall
Wie man die Speisen bettet, so liegen sie..
Auch wenn's zufällig aussieht, wie die Teller von Spitzenköchen daherkommen ist nie Zufällig!
Gemüse links, Beilage rechts, Flesich zum Gast hin - so gelernt, so bewährt und traditionell. Heutige Anrichte-Arten weichen ab, und das ist gut so! Verspielt, aber auf einer Linie, so kann es umschrieben werden.
Hier einige Kreationen von Daniel Zaugg, Ihrem Küchencoach, der Gastroperspektiv:
Und hier ein Beispiel von Andreas Caminada, Schloss Schauenstein:
Weiteres Beispiel vom Meister Caminada, sein Tomaten-Gang (genossen im Sommer 2016, Danke!!):
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